Peschiamo il Tonno Bianco (Tonno del Cantabrico) a canna, uno ad uno, sia con la tecnica di esca viva, sia a traina, durante la stagione di pesca, o “costera”, estiva. Questa tecnica ancestrale di pesca selettiva è rispettosa dell’ambiente e dei fondali marini. Elaboriamo il nostro Tonno Bianco in modo totalmente artigianale, cercando sempre un risultato eccezionale: consistenza delicata e sapore squisito al palato.
Lo squisito sapore del migliore Tonno Bianco viene esaltato dall’olio d’oliva che gli dona morbidezza e una consistenza delicata.
La formula con la quale prepariamo il nostro Tonno Bianco in escabeche (in una salsa di aceto, olio di oliva e sale) dona una delicata personalità alle nostre conserve.
La formula con la quale prepariamo il nostro Tonno Bianco in escabeche (in una salsa di aceto, olio di oliva e sale) dona una delicata personalità alle nostre conserve.
Dopo una attenta selezione del miglior Tonno Bianco di stagione, e una volta elaborati, li facciamo maturare in cantina fino al loro punto perfetto di maturazione.
La ventresca è la parte più tenera, saporita e delicata del Bonito del Norte. La lavoriamo a mano, con molta cura e tanto amore, per offrire un prodotto di qualità eccezionale. Un piacere molto apprezzato dai palati più esperti.
Tonno Bianco pescato a canna, uno ad uno, in olio extravergine d’oliva biologico da agricoltura biologica. Se elabora en su propio jugo, lo que hace que mantenga intacto el auténtico sabor del mar.
Tonno Bianco e un pizzico di sale. Si lavora nel suo liquido, mantenendo così intatto l’autentico sapore del mare.
Il Tonno Bianco si presenta in pezzi interi e si caratterizza per il suo sapore unico grazie alla marinatura in salsa rossa o salsa catalana.
L’alternativa per assaporare il Tonno Bianco senza sale aggiunto. Questo prodotto è a basso contenuto di sale perché contiene soltanto il sodio presente naturalmente nel pesce.
Il Tonno Bianco (Thunnus alalunga), noto anche come Tonno del cantabrico o Bonito del Norte è il più pregiato della sua specie per consistenza e sapore. Ha una pinna centrale lunga circa due terzi della sua grandezza, da cui deriva il nome caratteristico di alalunga. Quando è il momento migliore, li peschiamo a canna uno ad uno.
Si conosce come “costera” il momento in cui il pesce è nelle migliori condizioni di dimensioni e sapore per essere catturato. Nel caso del Bonito del Norte, la costera migliore è da luglio a ottobre, pescato uno ad uno con canna o lenza.
Il rispetto di ogni costera è fondamentale per assicurare il futuro delle specie. Così garantiamo la loro sopravvivenza e abbiamo la certezza che il pesce che arriva sulla nostra tavola è sempre il migliore possibile.
Il nostro profondo rispetto e amore per il mare ci porta a credere fermamente nei metodi di pesca tradizionali. In Conservas Ortiz da ben 130 anni scommettiamo su metodi che non danneggiano l’ecosistema marino, rispettano l’ambiente naturale e mantengono i livelli di popolazione delle specie per garantirne la futura sopravvivenza. Il nostro Bonito del Norte si pesca a canna, uno ad uno. Un metodo tradizionale che non danneggia il fondo del mare e con il quale si pesca solo quanto previsto.
Vuoi sorprendere i tuoi invitati? Seguramente no esperen un plato con Caballa del Sur. Simplemente emplatándola desde el tarro ya está deliciosa, pero si aspiras a ‘matrícula de honor’ utiliza tu imaginación. En países como Italia su uso es mucho más habitual. Puoi utilizzarlo per esaltare il sapore di ricette come il salmorejo (zuppa fredda a base di pomodoro), la escalivada (verdure grigliate affumicate) o accompagnato da riso selvatico.
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