Fin dalle origini, la nostra storia è legata alla pesca tradizionale e al rispetto del mare. Il percorso che ci ha portato da piccola azienda conserviera della costa basca a ciò che siamo oggi, passa attraverso cinque generazioni della famiglia Ortiz, che ha iniziato a mettere in salamoia il tonno bianco a Ondarroa, in Vizcaya, nel lontano 1891.
La storia delle Conservas Ortiz risale al XIX secolo quando, dopo la morte di Lázaro Nafarrate nel 1850, sua figlia Higinia Nafarrate sposò Antonio López de Aréchaga e dalla loro relazione nacque una bambina che chiamarono Petra López de Aréchaga Nafarrate.
Anni dopo, nel 1891, il fondatore delle Conservas Ortiz, Bernardo Ortiz de Zárate, giunse da Álava a Ondarroa con l’idea di avviare una nuova attività. Sposò Petra López de Aréchaga Nafarrate, dalla quale ebbe il figlio José.
Bernardo ha imparato il mestiere dal cognato e si è avvicinato al mondo delle conserve.
Comprava acciughe e tonno bianco dai pescatori della costa sui moli e, con le possibilità offerte dal sottaceto e dalle botti di legno, il conserviere vendeva il pesce il giorno successivo in tutto il nord della Castiglia.
Ha ideato e creato un sistema di fabbriche itineranti che lavoravano solo durante la stagione costiera per ottenere il massimo dalla sua attività
Bernardo muore quando José è ancora bambino, ed è Petra a occuparsi dell’attività negli anni successivi. L’azienda viene quindi rinominata Viuda de Ortiz e successivamente Viuda de Ortiz e Hijo.
All’epoca le imbarcazioni non disponevano di una grande autonomia né di sistemi di refrigerazione, per cui normalmente caricavano ghiaccio nei porti prima di partire per la pesca del tonno bianco (bonito) e, una volta effettuate le catture, scaricavano nel porto più vicino.
La stagione del tonno bianco, ovvero il momento ottimale per la sua cattura, si svolge nei mesi estivi, quando le temperature sono più elevate; per questo era fondamentale che il pesce arrivasse in porto in buone condizioni per la vendita. Una volta lì, veniva preparato come semiconserva in escabeche; grazie all’acidità dell’aceto, ciò permetteva di trasportarlo fino alle zone interne con maggiore domanda, come la Castiglia, Madrid e l’Aragona.
All’inizio del XX secolo, le Conservas Ortiz iniziarono a viaggiare per il mondo. Le conserviere puntarono sull’Italia e sui Paesi di immigrazione italiana, come Stati Uniti, Canada, Australia, Nuova Zelanda e Sudafrica. Il prodotto di punta erano le acciughe. La tecnica di salatura “alla vera carne” è stata portata dagli italiani nel Golfo di Biscaglia, perché sapevano che qui si potevano trovare gli esemplari migliori. In questo modo, potevano preparare la carne semiconservata e inviarla in Italia.
“Gli italiani hanno portato la tecnica della carne alla vera”
Nel 1942, José Ortiz e suo figlio, José Antonio Ortiz, crearono l’azienda, che divenne Conservas Ortiz S.A. nel 1956. Oggi l’azienda è gestita dalla quinta generazione della famiglia.
Conservas Ortiz rispetta la tradizione; rispetta la costa secondo le maree e l’acquisto esclusivo di tonni bianchi pescati uno per uno con la canna. Per questo motivo, la cura del pesce che utilizziamo è un segno di qualità.
La produzione di conserve di alta qualità è evidente anche nella cura della loro presentazione “a vita”.
“135 anni di artigianat”
REGISTRATI NELLA NOSTRA
Comunità Ortiz
