Las Anchoas Ortiz: tradición, sabor y excelencia del Cantábrico
Pescadas en el Cantábrico durante la Costera de Primavera, nuestras Anchoas de la especie Engraulis encrasicolus son elaboradas en fresco y con mimo para conservar intacto su sabor. Maduran lentamente en barriles de sal durante un mínimo de seis meses, siguiendo el proceso tradicional que distingue a las auténticas anchoas del Cantábrico.
Tras este cuidado periodo de maduración, las anchoas se filetean a mano, una a una, y se presentan en distintas variedades:
Gracias a este proceso artesanal y a la calidad del pescado, conseguimos una anchoa de carne firme, sabor profundo y personalidad única: la auténtica anchoa Ortiz del Cantábrico.
De textura carnosa y firme, envasadas en aceite de oliva. Maestros anchoeros elaboran en fresco las anchoas consiguiendo una carne compacta y un sabor intenso.
Se preparan de modo artesanal que les otorga un inconfundible sabor.
Se filetean a mano para conservar la piel en sus lomos.
De textura carnosa y firme, envasadas en aceite de oliva. Maestros anchoeros elaboran en fresco las anchoas consiguiendo una carne compacta y un sabor intenso.
El intenso sabor de las alcaparras combinado con el de la Anchoa da lugar a un exquisito y original bocado.
Ideal para servir como aperitivo o en ensalada.
Además de la preparación como maestros anchoeros, ofrecemos este producto elaborado con aceite de oliva virgen extra procedente de agricultura ecológica.
Ideales para preparar al gusto, pueden ser fileteadas a navaja y desgustar con aceite de oliva virgen extra.
La anchoa o bocarte pertenece a la familia de los Engraulidae. Se trata de un pescado azul que en edad adulta llega a alcanzar los 15 cm de longitud. La anchoa es un pez viajero, y a lo largo de su vida recorre miles de kilómetros en busca de alimento. En Conservas Ortiz pescamos Anchoa del Cantábrico, la de mayor calidad.
La Anchoa ocupa un lugar de honor en la cocina, no solo por su delicioso sabor y su versatilidad, sino porque puede presumir de tener propiedades que la hacen única. Es rica en ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales, por lo que es un ingrediente perfecto para una dieta saludable.
Se conoce como costera al momento en el que un pescado está en las mejores condiciones de tamaño y sabor para ser capturado. En el caso de la Anchoa, la mejor costera es la de primavera, entre los meses de abril y mayo.
El respeto por las costeras es fundamental para asegurar el futuro de las especies. Así garantizamos su supervivencia y tenemos la certeza de que el pescado que llega a nuestra mesa es siempre el mejor posible.
Nuestro profundo respeto por el mar nos lleva a creer en los métodos de pesca tradicionales. Llevamos 130 años apostando por métodos que no dañen el ecosistema marino y mantengan los niveles de población de las especies.
En el caso de la Anchoa, utilizamos la pesca de cerco. Una técnica tradicional de pesca selectiva sin descartes, en la que el pescado sufre menos, lo que influye en una mayor calidad.
Umami es una palabra de origen japonés que se utiliza para definir el conocido como “quinto sabor”, además de los sabores básicos de dulce, ácido, amargo y salado. Literalmente significa sabor delicioso, ya que su origen es la unión de umai “delicioso” y mi “sabor”.
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Ambos provienen del mismo pescado: la especie Engraulis encrasicolus. La diferencia radica en su proceso de elaboración.
En Conservas Ortiz, las anchoas del Cantábrico maduran durante al menos 6 meses en sal, lo que les aporta su característico tono rojizo y sabor intenso.
Los boquerones, por otro lado, se marinan en vinagre en fresco, lo que les da un color blanco y un sabor suave y ácido.
Ambos productos se elaboran artesanalmente con pescado fresco del Cantábrico.
La anchoa del Cantábrico (Engraulis encrasicolus) es la más apreciada del mundo por su textura firme, sabor profundo y alto contenido en omega 3.
En Conservas Ortiz solo trabajamos con anchoas capturadas en la Costera de Primavera, usando pesca de cerco sostenible. Esto garantiza su frescura y calidad desde el origen.
La numeración hace referencia al tamaño del filete. Las anchoas 00 son de mayor calibre y muy valoradas en la alta gastronomía.
Se caracterizan por su mayor grosor, textura carnosa y sabor concentrado. Son ideales para consumir solas o con un toque de aceite de oliva virgen extra.
Las anchoas son una semiconserva, no deben almacenarse a temperatura ambiente.
