Son Anchoas de inconfundible sabor gracias a su modo de preparación. Las Anchoas ‘a la antigua’ se elaboran mediante un proceso artesanal idéntico al de las anchoas en aceite de oliva pero se presentan de forma diferente. Se les limpia la sal con mucho cuidado, se filetean a mano y conservan la piel en sus lomos, lo que les otorga un sabor original que recuerda al del salazón.
La Anchoa es un pez viajero, que a lo largo de su vida recorre miles de kilómetros en busca de alimento. En Conservas Ortiz pescamos anchoa del Cantábrico, la de mayor calidad.
Nuestras Anchoas se clasifican por tamaño, se descabezan manualmente y se ponen a madurar en barriles con sal y prensa un mínimo de 6 meses madurando, una vez alcanzado el nivel deseado de maduración se filetean a mano, una a una, y se envasan en aceite de oliva. Ideales para un aperitivo.
Una vez abiertas, para mantener todo su sabor hasta cinco días, es importante conservar las Anchoas en el frigorífico, preferiblemente tapadas y sumergidas en aceite oliva.
La Anchoa ocupa un lugar de honor en la cocina, no solo por su delicioso sabor y versatilidad, sino porque puede presumir de tener propiedades que la hacen única:
Nuestras Anchoas ‘a la antigua’ están envasadas en aceite de oliva, rico en ácido oleico que ayuda a regular los niveles perjudiciales de colesterol en sangre.
Umami es una palabra de origen japonés que se utiliza para definir el conocido como “quinto sabor”, además de los sabores básicos de dulce, ácido, amargo y salado. Literalmente significa sabor delicioso, ya que su origen es la unión de umai “delicioso” y mi “sabor”.
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