Préparés et mis en filets un à un, les anchois Ortiz sont pêchés pendant la campagne de printemps et sont préparés fraîchement pêchés afin de conserver toute leur saveur. Nos anchois sont affinés en fût dans du sel durant au moins 6 mois. Lorsqu’ils ont atteint le niveau d´affinage souhaité, il ne reste plus qu’à préparer les filets manuellement, un à un, et à les mettre en conserve dans de l’huile d’olive ou en salaison. Parmi toutes les espèces d’anchois, c’est la Engraulis encrasicholus qui est la plus appréciée au monde. Son élaboration délicate nous permet de vous proposer des anchois à la chair ferme et au goût incomparable.
À la texture charnue et ferme, conditionnés dans de l’huile d’olive. Les experts de l’anchois préparent les anchois fraîchement pêchés pour obtenir une chair compacte et une saveur intense.
Ils sont préparés de manière traditionnelle, ce qui leur confère une saveur incomparable.
Ils sont découpés en filets à la main afin de préserver la peau de leur dos.
De texture charnue et ferme, ils sont conditionnés dans de l’huile d’olive. Les anchois sont fraîchement transformés par les maîtres anchoyeurs afin d’obtenir une chair compacte et une saveur intense.
La saveur intense des câpres combinée à celle de l’anchois donne naissance à un en-cas exquis et original.
Idéal pour servir à l’apéritif ou dans les salades.
En plus de la préparation en tant que maître anchois, nous vous proposons ce produit à base d’huile d’olive extra vierge issue de l’agriculture biologique.
Idéales pour une préparation personnalisée, elles peuvent être découpées en filets avec un couteau et dégustées avec de l’huile d’olive extra vierge.
L’anchois appartient à la famille des Engraulidae.
C’est un poisson gras qui peut atteindre 15 cm de long à l’âge adulte.
L’anchois est un poisson voyageur, qui parcourt tout au long de sa vie des milliers de kilomètres à la recherche de nourriture.
Chez Conservas Ortiz, nous pêchons des anchois de Cantabrie, de la plus haute qualité.
L’anchois occupe une place d’honneur dans la cuisine, non seulement pour son goût délicieux et sa polyvalence, mais aussi parce qu’il possède des propriétés qui le rendent unique.
Il est riche en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un ingrédient parfait pour un régime alimentaire sain.
La période pendant laquelle un poisson est dans les meilleures conditions en termes de taille et de saveur pour être pêché est connue sous le nom de saison côtière.
Dans le cas de l’anchois, la meilleure période de récolte se situe au printemps, entre les mois d’avril et de mai.
Le respect des campagnes de pêche est essentiel au futur des espèces. Ainsi, nous garantissons la survie de l’espèce et nous avons la certitude que le poisson qui se retrouve sur nos tables est de la meilleure qualité possible.
Notre profond respect pour la mer nous amène à croire aux méthodes de pêche traditionnelles.
Depuis 130 ans, nous nous engageons à appliquer des méthodes qui n’endommagent pas l’écosystème marin et maintiennent les niveaux de population des espèces.
Dans le cas de l’anchois, nous utilisons la pêche à la senne coulissante.
Il s’agit d’une technique de pêche sélective traditionnelle sans rejets, dans laquelle le poisson souffre moins, ce qui se traduit par une meilleure qualité.
L’umami est un mot d’origine japonaise, utilisé pour définir la « cinquième saveur » de base après le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Sa traduction littérale signifie « saveur délicieuse ». En effet, le mot est formé des termes umai « délicieux » et mi « saveur ».
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