Ingredienti
4
Su questa ricetta:
Sfrutta l’olio d’oliva delle sardine alla vecchia maniera Ortiz. Questo olio di alta qualità è arricchito dal sapore intenso della sardine. Usalo per rendere il ripieno più succoso e gustoso o come base per un’emulsione che esalti il carattere unico di questa ricetta.
1
Scaldare l’acqua in una casseruola, salare e cuocere gli spinaci per 5 minuti.
Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda.
2
Preparare una salsa olandese.
3
Cuocere 4 uova in camicia.
4
Scolate 4 sardine Ortiz e conservate il loro olio.
5
Stendere gli spinaci ben sgocciolati sul pane tostato, mettere un uovo su un lato, disporre le sardine sul resto del pane tostato, versare la salsa olandese su ogni uovo, cospargere con qualche fiocco di sale e un pizzico di pepe nero macinato.
Le Sardine in cantina sono come il vino buono, migliorano con gli anni. Una latta di Sardine in conserva stoccata in condizioni idonee può essere più squisita del primo giorno, anche se la apriamo molti anni dopo. In alcuni Paesi, come in Francia, si pratica la “cantina della Sardina” stoccando conserve di Sardina per anni mentre prendono sapore, e poi si sceglie l’occasione giusta per gustarle.
