Ingredienti
4-6
Su questa ricetta:
Sfrutta il sugo delle sardine piccanti Ortiz per esaltare il ripieno, regolandone la consistenza o usandolo come base per una vinaigrette che accompagni i cannoli. Ridotto sul fuoco, si trasforma in una glassa ricca per spennellare i bordi delle sfoglie fritte, aggiungendo un tocco unico.
1
Scolate le sardine Picantonas e conservate l’olio. Sbucciare le uova, tagliarle a pezzi e metterle in un’insalatiera. Lavare e tagliare finemente il pomodoro e aggiungerlo all’insalatiera.
2
Tagliare le sardine Picantonas Ortiz a pezzi, lavare, asciugare e tritare l’erba cipollina e aggiungere all’insalatiera. Mescolare con l’uovo usando una forchetta, aggiungendo un po’ di olio delle sardine fino a ottenere un composto cremoso ma compatto.
3
Preparare una ciotola piatta, coperta con diversi strati di carta da cucina.
4
Riscaldare abbondantemente l’olio in una friggitrice o in una padella, infarinare gli stampi per cannoli, avvolgerli nella pasta salata e friggerli, togliendoli con una schiumarola e disponendoli sul vassoio. Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di separare lo stampo dalla pasta, ripetendo l’operazione fino a ottenere 12 cannoli.
5
Riempire i cannoli con un cucchiaino e servire.
Le Sardine in cantina sono come il vino buono, migliorano con gli anni. Una latta di Sardine in conserva stoccata in condizioni idonee può essere più squisita del primo giorno, anche se la apriamo molti anni dopo. In alcuni Paesi, come in Francia, si pratica la “cantina della Sardina” stoccando conserve di Sardina per anni mentre prendono sapore, e poi si sceglie l’occasione giusta per gustarle.
