Sono Acciughe dal sapore inconfondibile grazie alla loro preparazione. Le Acciughe “all’Antica” si lavorano seguendo un processo artigianale identico a quello delle acciughe in olio d’oliva, ma si presentano in modo diverso. Vengono ripulite dal sale con molta cura e poi si sfilettano a mano lasciando loro la pelle, ottenendo così un sapore originale che ricorda la salagione.
L’Acciuga è un pesce migratorio che nel corso della vita percorre migliaia di chilometri alla ricerca del cibo. In Conservas Ortiz peschiamo acciughe del Cantabrico, quelle di qualità superiore.
Le nostre Acciughe si classificano in base alle dimensioni, si decapitano a mano e si mettono a maturare in barili, pressate e sotto sale, per un minimo di 6 mesi. Una volta raggiunto il livello di maturazione desiderato si sfilettano a mano, una ad una, e si confezionano in olio d’oliva. Ideali per un aperitivo
Una volta aperte, per mantenerne tutto il sapore fino a un massimo di cinque giorni, è importante conservare le acciughe in frigorifero, preferibilmente coperte e immerse in olio d’oliva.
L’Acciuga occupa un posto d’onore in cucina, non solo per il suo delizioso sapore e la sua versatilità, ma anche perché può vantarsi di possedere proprietà che la rendono unica:
In questo caso, le troviamo in olio d’oliva, ricco in acido oleico che aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue.
Umami è una parola di origine giapponese utilizzata per definire quello che è noto come il “quinto gusto”, oltre ai gusti fondamentali di dolce, acido, amaro e salato. Letteralmente significa gusto delizioso, poiché la sua origine è l’unione di umai “delizioso” e mi “gusto”.
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