Ingredienti
2
1 vaschette di acciughe marinate Ortiz
1 lattina di acciughe grandi in olio di oliva Ortiz
4 piparas in salamoia
Alcune cipolle marinate nell’aceto
Alcune olive
Su questa ricetta:
Il matrimonio tra un filetto di acciuga salata e un’acciuga bianca marinata in aceto: Una tapa fresca e deliziosa. Un abbinamento irresistibile. Si possono aggiungere sottaceti, formaggio o peperoni rossi per esaltarne il sapore.
1
Scolare le acciughe e le acciughe marinate, conservando sia la marinata che l’olio.
2
Tagliare a fettine le piparas e il cipollotto e, se lo si desidera, preparare una vinaigrette con i
succhi riservati.
3
Questa tapa può essere servita in molti modi, ma senza dubbio uno dei più appropriati è
quello di coprire un filetto di acciuga con un altro filetto di acciuga marinate, tre filetti per
porzione.
4
Servire con olive, sottaceti e irrorare con la vinaigrette prima di servire.
Umami è una parola di origine giapponese che si usa per definire il cosiddetto “quinto sapore”, oltre ai sapori basici dolce, acido, amaro e salato. Letteralmente significa “sapore squisito”, poiché deriva dall’unione di “umai”, ovvero “squisito” e “mi”, ovvero “sapore”.
