Acciughe lavorate a mano, marinate in aceto di vino e, giunte al giusto livello di marinatura, confezionate con olio d’oliva, aglio e prezzemolo. Conservarle a una temperatura tra 0 e 4 °C.
L’acciuga o alice, chiamata anche “boquerón” in spagnolo, appartiene alla famiglia degli Engraulidae. Il boquerón è un pesce migratorio, e nel corso della sua vita percorre migliaia di chilometri alla ricerca del cibo.
Sfilettiamo le nostre acciughe una ad una per marinarle in aceto di vino bianco. Hanno un sapore delicato che le rende uniche.
Una volta aperte, per conservarne il sapore per un massimo di tre giorni, mantenerle coperte e refrigerate, immerse in olio, aggiungendone altro se occorre.
L’Acciuga è un pesce azzurro pieno di benefici per la nostra salute:
In questo caso li troviamo nell’olio d’oliva, ricco di acido oleico che aiuta a regolare i livelli dannosi di colesterolo nel sangue.
L’acciuga, l’alice e il boquerón sono lo stesso pesce, della famiglia Engraulis. Il nome dipende dalla zona. Nel sud della Spagna si conosce come Boquerón, nel nord come acciuga. Ma tutti sono d’accordo nel dire che è buonissima, qualunque sia il suo nome.
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