L’anchois, de la famille des Engraulidae, est un poisson gras pouvant mesurer jusqu’à 15 cm de long à l’âge adulte. L’anchois voyage tout au long de sa vie et parcourt des milliers de kilomètres à la recherche de nourriture. Chez Conservas Ortiz, nous pêchons l’anchois du Cantabrique, un mets de qualité supérieure.
Les filets d’anchois marinés au vinaigre sont levés à la main, un à un, puis mis à macérer dans du vinaigre de vin blanc. Leur saveur fine et délicate les rend unique.
Pour conserver toute sa saveur jusqu’à cinq jours après l’ouverture, nous vous recommandons de conserver les anchois au réfrigérateur, de préférence fermé et complètement immergé dans l’huile d’olive. N’hésitez pas à ajuster le niveau d’huile si besoin.
L’anchois est un poisson gras aux nombreux bienfaits sur notre santé :
Nous vous les présentons ici dans de l’huile d’olive, riche en acide oléique qui aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang.
En Espagne, l’anchois est appelé anchoa ou boquerón, suivant où l’on se trouve. Mais, il s’agit bien du même poisson, de la famille des Engraulidea. Le terme boquerón est employé au sud du pays, alors qu’au Nord c’est anchoa qui est le plus utilisé. Mais peu importe le nom qu’il porte, sa saveur délicieuse fait l’unanimité.
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