Ingredienti
4
Per 4 persone
2 latte di ventresca di Bonito del Norte Ortiz
800 g di patate rosse
200 ml di latte intero
150 g di burro salato
Pepe bianco appena macinato
8 foglioline di salvia (opzionali)
2 cucchiai di capperi
Su questa ricetta:
Salvia, un sapore diverso: nella cucina italiana si usa frequentemente la combinazione “burro e salvia” per insaporire gli gnocchi o piatti di pasta ripiena. Se non la trovi facilmente per la ricetta che ti proponiamo, puoi sostituirla con un tocco di succo di limone, arancia e persino mandarino
1
Portiamo a bollore il latte con 100 g di burro. Mettiamo da parte. Cuociamo le patate sbucciate e a pezzi in una pentola con acqua bollente per 20 minuti. Le passiamo al passaverdure e aggiungiamo il latte fino a ottenere la consistenza di un purè. Saliamo e pepiamo.
2
In una padella con il resto del burro friggiamo leggermente i capperi scolati e, opzionalmente, le foglie di salvia.
3
Distribuiamo ¼ del purè in ogni piatto e una ventresca di Bonito del Norte Ortiz scolata per ogni commensale. Aggiungiamo un cucchiaio di burro con i capperi e decoriamo con due foglioline di salvia fritte.
Il Bonito del Norte è un pesce dal sapore e dalla qualità eccezionali, ma se parliamo della sua ventresca dobbiamo arrenderci alle sue meraviglie. È una parte molto saporita e con una consistenza unica, perfetta per i più buongustai o per quel giorno in cui aspettiamo ospiti.
