Il Tonno fritto in escabeche è una ricetta tradizionale il cui processo è esclusivo di Conservas Ortiz. Friggiamo il tonno in olio d’oliva, puliamo scrupolosamente i filetti e li confezioniamo a mano in pezzi interi nella nostra tradizionale escabeche.
Il Tonno (Thunnus albacares) è uno dei tonnidi che più si trovano in conserva, poiché è molto apprezzato in quanto a sapore e consistenza. È riconoscibile per la sua caratteristica pinna gialla. Poiché è una specie migratoria di grande movimentazione, si può catturare in diversi momenti dell’anno.
Lavoriamo il nostro Tonno fritto in escabeche in modo artigianale: lo catturiamo con metodi di pesca tradizionali durante la sua costera, lo friggiamo in olio vergine d’oliva, lo puliamo scrupolosamente e lo confezioniamo a mano in pezzi interi nella nostra tradizionale marinata.
Una volta aperto, per mantenerne tutto il sapore per un massimo di cinque giorni, raccomandiamo di conservare il Tonno in frigorifero, preferibilmente coperto e completamente immerso nella suo escabeche.
Il Tonno è un pesce azzurro pieno di benefici per la nostra salute:
In questo caso la troviamo in olio d’oliva, ricco in acido oleico che ci aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue.
Ci sono sapori che non passano mai di moda. L’escabeche è una delle marinate per eccellenza in Spagna. È nato come una tecnica per trasportare il pesce fresco in buone condizioni dalla costa ai villaggi distanti quando la tecnologia non lo permetteva. Oggi, anni dopo, il suo sapore così caratteristico è diventato imprescindibile nelle conserve.
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