La formula con la quale prepariamo il nostro Tonno in escabeche (in una salsa di aceto, olio di oliva e sale) conferisce una morbida personalità alle nostre conserve. Il tonno in escabeche, l’ingrediente che non deve mancare nelle tue insalate.
Il Tonno (Thunnus albacares) è uno dei tonnidi che più si trovano in conserva, poiché è molto apprezzato in quanto a sapore e consistenza. È riconoscibile per la sua caratteristica pinna gialla. Poiché è una specie migratoria di grande movimentazione, si può catturare in diversi momenti dell’anno.
Lavoriamo il nostro Tonno in modo completamente artigianale confezionandolo nella suo escabeche. Un’unione perfetta tra il sapore intenso del tonno e la personalità dell’autentica marinata Ortiz.
Una volta aperto, per mantenerne tutto il sapore per un massimo di cinque giorni, raccomandiamo di conservare il Tonno in frigorifero, preferibilmente coperto e completamente immerso nella suo escabeche.
Il Tonno è un pesce azzurro pieno di benefici per la nostra salute:
In questo caso la troviamo in olio d’oliva, ricco in acido oleico che ci aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue.
Ci sono sapori che non passano mai di moda. L’escabeche è una delle marinate per eccellenza in Spagna. È nato come una tecnica per trasportare il pesce fresco in buone condizioni dalla costa ai villaggi distanti quando la tecnologia non lo permetteva. Oggi, anni dopo, il suo sapore così caratteristico è diventato imprescindibile nelle conserve.
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