Le Acciughe salate sono il formato ideale per preparare le acciughe a piacere. Si confezionano fresche, alla vera carne (con pochissimo sale tra gli strati di acciughe) e sono pronte per essere preparate: si possono sfilettare con il coltello e degustare con olio extravergine d’oliva.
L’Acciuga, della famiglia degli Engraulidae, è un pesce azzurro che in età adulta arriva fino ai 15 cm di lunghezza. L’Acciuga è un pesce migratorio che nel corso della vita percorre migliaia di chilometri alla ricerca del cibo. In Conservas Ortiz peschiamo acciughe del Cantabrico, quelle di qualità superiore.
Lavoriamo le acciughe in olio d’oliva biologico in modo completamente artigianale. Fatte maturare in barile per un minimo di 6 mesi e sfilettate una ad una con il coltello per confezionarle in olio. L’ENEEK (Consiglio di agricoltura e alimentazione ecologica dei Paesi Baschi) avalla questo prodotto.
È importante conservarle in un ambiente fresco, mai sopra i 15 °C. Una volta aperta la confezione, verificare che le acciughe siano sempre completamente ricoperte dalla salamoia (la combinazione di sale e acqua che ricopre le acciughe nella lattina); è consigliabile non buttare via questo liquido interno.
L’Acciuga è un pesce azzurro pieno di benefici per la nostra salute
Umami è una parola di origine giapponese utilizzata per definire quello che è noto come il “quinto gusto”, oltre ai gusti fondamentali di dolce, acido, amaro e salato. Letteralmente significa gusto delizioso, poiché la sua origine è l’unione di umai “delizioso” e mi “gusto”.
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