Il Bonito del Norte si presenta in pezzi interi e si caratterizza per il suo sapore unico grazie alla marinatura in salsa rossa o salsa catalana. L’ingrediente distintivo di questa marinata tipica catalana è la paprica che si utilizza nelle salse come il romesco (a base di mandorle e nocciole) o la salsa per i calçot, cipollotti locale.
Il Tonno Bianco (Thunnus alalunga), noto anche come Bonito del Norte o Tonno del Cantabrico, è il pesce più pregiato per la sua consistenza e il suo sapore. Ha una pinna centrale lunga circa due terzi della sua grandezza, da cui deriva il nome caratteristico di alalunga.
Lavoriamo il nostro Bonito del Norte in escabeche in modo totalmente artigianale: pescato a canna, uno ad uno, durante la costera (la sua stagione di pesca), si lavora scrupolosamente a mano e si confeziona in salsa catalana, che conferisce molto carattere a questo prodotto tradizionale.
Una volta aperto, per mantenerne tutto il sapore fino a un massimo di cinque giorni, raccomandiamo di conservare il Bonito del Norte in frigorifero, preferibilmente coperto e totalmente immerso nella suo escabeche. E per gli amanti della salsa catalana, raccomandiamo di non buttare via la salsa e di riutilizzarla in altre ricette.
Il – Bonito del Norte – Tonno Bianco è un pesce azzurro pieno di benefici per la nostra salute:
In questo caso lo troviamo in olio d’oliva, ricco in acido oleico che aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue.
Hay sabores que nunca pasan de moda. El escabeche es uno de los marinados por excelencia en España. Nació como una técnica para trasladar el pescado fresco en buenas condiciones desde la costa hasta el interior cuando los medios técnicos no lo permitían. Hoy, años después, su sabor tan característico se ha convertido en un imprescindible de las conservas.
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