Il Tonno Bianco fritto in escabeche è una ricetta tradizionale il cui processo è esclusivo di Conservas Ortiz. Friggiamo il Bonito del Norte in olio d’oliva, puliamo scrupolosamente i filetti e li confezioniamo a mano in pezzi interi nella nostra marinata tradizionale. Il risultato è un Bonito del Norte con un tocco inconfondibile e saporito.
Il Tonno Bianco (Thunnus alalunga), noto anche come Bonito del Norte o Tonno del Cantabrico, è il pesce più pregiato per la sua consistenza e il suo sapore. Ha una pinna centrale lunga circa due terzi della sua grandezza, da cui deriva il nome caratteristico di alalunga.
Lavoriamo il Tonno Bianco fritto marinato in modo artigianale: pescato a canna, uno ad uno, friggiamo il Bonito del Norte in olio vergine d’oliva, puliamo scrupolosamente i filetti e li confezioniamo a mano in pezzi interi nella nostra marinata tradizionale.
Una volta aperto, per mantenerne tutto il sapore fino a un massimo di cinque giorni, raccomandiamo di conservare il Bonito del Norte in frigorifero, preferibilmente coperto e totalmente immerso nella suo escabeche.
Il Bonito del Norte è un pesce azzurro pieno di benefici per la nostra salute:
In questo caso lo troviamo in olio d’oliva, ricco in acido oleico che aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue.
Ci sono sapori che non passano mai di moda. L’escabeche è una delle marinate per eccellenza in Spagna. È nato come una tecnica per trasportare il pesce fresco in buone condizioni dalla costa ai villaggi distanti quando la tecnologia non lo permetteva. Oggi, anni dopo, il suo sapore così caratteristico è diventato imprescindibile nelle conserve.
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