Le maquereau du sud de l’Espagne est élaboré de manière artisanale : les filets sont nettoyés à la main, le sangacho (partie la plus noire du poisson, imprégnée de sang coagulé) est retiré, puis le poisson est mis en conserve dans l’huile d’olive, ce qui lui confère sa saveur velouté et sa texture délicate. C’est l’ingrédient parfait du régime méditerranéen.
Le maquereau du Sud de l’Espagne (Scombrus colias) est un poisson de taille moyenne qui se déplace en bancs, et qui est reconnaissable à ses rayures vertes sur le dos.
Le processus d’élaboration est soumis à des contrôles particulièrement stricts. Notre maquereau du sud de l’Espagne est cuit, et ses filets sont nettoyés, avant d’être soigneusement mis en conserve dans l’huile d’olive.
Pour conserver toute sa saveur jusqu’à deux jours après l’ouverture, nous vous recommandons de conserver le maquereau du sud de l’Espagne au réfrigérateur, de préférence fermé et complètement immergé dans l’huile d’olive, en ajustant le niveau d’huile si besoin.
Le Maquereau du Sud de l’Espagne est un poisson gras aux nombreux bienfaits sur notre santé :
Nous vous le présentons ici dans de l’huile d’olive, riche en acide oléique qui aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang.
Envie de surprendre vos amis pour le dîner ? Envie de surprendre vos amis pour le dîner ? Ils ne s’attendent sûrement pas à un plat à base de Maquereau du Sud. Il suffit de le dresser directement du bocal pour qu’il soit délicieux, mais si vous visez l’excellence, faites preuve d’imagination. Dans des pays comme l’Italie, son utilisation est beaucoup plus courante. Pourquoi ne pas le préparer dans une pipirrina , avec une escalibada, en tartare ou en accompagnement d’un riz sauvage…
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