È importante conservarle in un ambiente fresco, mai sopra i 15 °C. Una volta aperta la confezione, verificare che le acciughe siano sempre completamente ricoperte dalla salamoia (la combinazione di sale e acqua che ricopre le acciughe nella lattina); è consigliabile non buttare via questo liquido interno. Inoltre, per le acciughe in olio d’oliva, al fine di preservarne tutto il sapore fino a cinque giorni dall’apertura, si consiglia di conservare le acciughe in frigorifero, preferibilmente chiuse e completamente immerse nell’olio d’oliva.
