L’escabeche è una tecnica di marinatura che consiste, essenzialmente, nell’aggiungere aceto per la conservazione. Grazie all’acidità dell’aceto e al processo della marinatura, l’alimento, che sia carne o pesce, oltre a conservarsi più a lungo acquisisce un sapore squisito.
La storia di Ortiz è molto legata all’escabeche di pesce Ai suoi albori, verso l’anno 1850, gli avi della famiglia già utilizzavano questa tecnica a Mutriku e Ondárroa, due villaggi di pescatori della costa basca. Questa tradizione, che si è conservata lungo le varie generazioni fino a oggi, è la garanzia migliore che i nostri preparati marinati sono fatti con maestria e amore da oltre 130 anni.
Oggi l’escabeche continua a essere una preparazione molto apprezzata in Spagna. In effetti, l’escabeche sta vivendo un momento di rinascita. La riscoperta dei piatti classici non è passata senza lasciare il segno: così come il ceviche, la tartare o marinature di molti altri tipi popolano le tavole di mezzo mondo, anche l’escabeche è di tendenza.
Oggi l’escabeche continua a essere una preparazione molto apprezzata in Spagna. In effetti, l’escabeche sta vivendo un momento di rinascita.
La riscoperta dei piatti classici non è passata senza lasciare il segno: così come il ceviche, la tartare o marinature di molti altri tipi popolano le tavole di mezzo mondo, anche l’escabeche è di tendenza.
