La saveur intense des câpres alliée à celle de l’anchois donne naissance à une préparation exquise. Maestros anchoeros elaboran en fresco las anchoas consiguiendo una carne compacta y un sabor intenso. Idéal pour l’apéritif ou en salade.
L’anchois, de la famille des Engraulidae, est un poisson gras pouvant mesurer jusqu’à 15 cm de long à l’âge adulte. L’anchois voyage tout au long de sa vie et parcourt des milliers de kilomètres à la recherche de nourriture. Chez Conservas Ortiz, nous pêchons l’anchois du Cantabrique, un mets de qualité supérieure.
C’est un procédé totalement naturel et artisanal, reposant sur des techniques traditionnelles qui font leurs preuves depuis plus de 100 ans. L’anchois fraîchement pêché est étêté, puis vidé avant d’être placé en couches séparées par du sel dans un tonneau. Ils sont affinés durant au moins 6 mois et, jusqu’à atteindre le niveau d´affinage souhaité. Cette période d’affinage en cave est essentielle pour garantir le goût authentique et caractéristique de nos anchois.
Il est important des les conserver dans un endroit frais, ne dépassant pas les 15°. Après ouverture, assurez-vous que les anchois soient toujours entièrement recouverts par la saumure (le mélange de sel et d’eau qui recouvre les anchois dans la conserve) et fermés. Nous vous recommandons de garder le liquide se trouvant à l’intérieur.
L’anchois est un poisson gras aux nombreux bienfaits sur notre santé:
Dans ce cas, nous les trouvons avec les câpres, qui ont des propriétés antioxydantes et sont une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux.
L’umami est un mot d’origine japonaise, utilisé pour définir la « cinquième saveur » de base après le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Sa traduction littérale signifie « saveur délicieuse ». En effet, le mot est formé des termes umai « délicieux » et mi « saveur ».
REJOIGNEZ LA
Communauté Ortiz
