El pescado y su ciclo natural
Las costeras y las artes de pesca tradicionales
Conservas Ortiz es una empresa familiar, asentada en la costa del Mar Cantábrico y dedicada desde 1891 a la elaboración artesanal de conservas de pescado de la mejor calidad
A través de cinco generaciones la familia Ortiz ha forjado una tenaz cultura guiada por el respeto y la pasión por la calidad, con el firme propósito de disfrutar y preservar el mejor sabor del mar.
Una filosofía que ha sido capaz de evolucionar con el tiempo adaptándose a las nuevas exigencias, sin renunciar jamás a los procesos artesanales que simbolizan la esencia de la empresa y garantizan un sabor único.
La certeza de que existe un momento óptimo
130 años dedicados a aprender y valorar la generosidad del mar, y a adaptarnos al ritmo marcado por sus ciclos naturales. El ciclo biológico y migratorio de cada pescado tiene un momento óptimo para su captura y calidad. En el Cantábrico, este momento se conoce tradicionalmente con el nombre de ‘costera’: cuándo y dónde cada especie está en su mejor condición de sabor y tamaño. Gracias al respeto de las ‘costeras’, además de contribuir a la biodiversidad marina, tenemos la certeza de que el sabor de nuestros pescados es, sin duda, el mejor.
Tal como muestra este calendario cada pescado tiene su momento óptimo, su estación, su costera en el Mar Cantábrico. Y cada año es diferente; multitud de factores intervienen en los pescados y en la mar, resultando cada vez en una costera única e irrepetible.
El arte de pescar
La experiencia nos ha hecho valorar y comprometernos con las artes de pesca tradicionales, realizadas de la mano de pescadores experimentados, cuya filosofía implica el respeto por la vida en el mar.
Las flotas tradicionales utilizan artes de pesca selectivas, respetan las costeras y realizan sus capturas en proximidad. Y es así como garantizan la frescura del pescado, con su excelente saber hacer.
Nuestros pescados son capturados con las siguientes artes de pesca tradicionales:
Pesca con caña y cebo vivo
Se utiliza principalmente para el Bonito del Norte. Un método artesanal, selectivo y sostenible que extrae el pescado uno a uno, garantizando una excelente frescura y calidad.
Pesca con cacea o línea de mano
Se utiliza para el Bonito del Norte y el Verdel. Es un método de pesca selectiva, que utiliza varias líneas de anzuelo, desde un barco en movimiento.
Pesca de cerco
Se utiliza para Anchoa, Verdel, Sardina, Chicharro y Caballa del Sur. Se trata de una red en forma de bolsa que se cierra sobre un banco de peces. Este arte de pesca selectiva y de proximidad, consigue una óptima frescura y calidad.
La pasión por conseguir el mejor pescado, con el esfuerzo, el respeto y el compromiso de varias generaciones, es lo que convierte una técnica en arte.
Sellamos nuestro compromiso
Para afianzar y comunicar nuestro compromiso con el mar, Conservas Ortiz ha creado un sello exclusivo y distintivo: ‘Pescado Con Caña, uno a uno’, destacado en nuestros envases. Este sello avala la pesca con caña, tanto con cebo vivo como con cacea, del Bonito del Norte realizada por flotas pesqueras experimentadas.
El gran sabor de nuestro Atún Claro es el resultado de una cuidada selección, de las mejores capturas por pesquerías y épocas. El sello ‘Pesca Responsable y Seleccionada’ avala, además, que ha sido capturado por las flotas con las mejores prácticas en la conservación de las pesquerías y en el respeto de estrictos criterios de sostenibilidad.
TACs
El establecimiento de cuotas de captura (TACs), basadas en recomendaciones científicas, por parte de las autoridades, en cada tipo de pesca, es imprescindible para la conservación de las especies. Conservas Ortiz apoya y cumple de forma rigurosa con estas regulaciones pesqueras, así como con las normas y legislaciones de la Unión Europea y los países de destino de todos nuestros productos.
El mar está vivo, es un ecosistema siempre cambiante, cuyo delicado equilibrio nos esforzamos en respetar.
