En el mar Cantábrico, la costera de Bonito del Norte, comienza a mediados de julio y termina a finales de octubre.
La costera del Bonito del Norte tiene lugar en aguas del mar Cantábrico desde mediados de julio hasta finales de octubre. Durante estos meses, el Bonito del Norte (Thunnus alalunga), también conocido como Atún Blanco, se captura en su punto óptimo de calidad.
Para Conservas Ortiz, esta es una cita clave del calendario: es el momento en el que las flotas locales salen al mar para pescar este preciado túnido con técnicas artesanales, transmitidas de generación en generación.
La pesca durante la costera no es sólo una actividad productiva: es cultura, es respeto por el mar, es el inicio del camino hacia una conserva excepcional.
“Cada año, entre julio y octubre, el Cantábrico nos brinda el mejor Bonito del Norte.”
Durante la costera del Bonito del Norte, utilizamos exclusivamente artes de pesca tradicionales: pesca con caña y cebo vivo y pesca a cacea.
Ambos métodos son sostenibles, selectivos y respetuosos con el medio ambiente. No se producen descartes ni capturas accidentales, y el trato al pescado es delicado desde el primer momento.
Estas técnicas, transmitidas durante generaciones, permiten capturar uno a uno los ejemplares en su mejor momento, garantizando una calidad excepcional desde el origen.
Una vez descargado en puerto, el Bonito del Norte se traslada rápidamente a nuestras instalaciones.
Lo primero es descabezar el pescado y separar la ventresca, que se elabora en una línea independiente. Después, los lomos se cuecen en agua salada, respetando tiempos y temperaturas para conservar su textura y sabor.
Una vez cocidos, manos expertas limpian cuidadosamente los lomos, retirando piel y espinas. Este trabajo se realiza de forma manual, preservando la integridad de cada pieza.
El producto se envasa a mano, ya sea en tarro de cristal o en lata, y se añade aceite de oliva o escabeche.
Finalmente, se realiza el proceso de esterilización, que garantiza la seguridad alimentaria y permite conservar el Bonito del Norte durante años sin necesidad de refrigeración.
Pescado con caña uno a uno en aguas del mar Cantábrico.
Una vez a puerto, se traslada inmediatamente a nuestras instalaciones para mantener la máxima frescura y calidad.
Los lomos se cuecen cuidadosamente en agua salada, respetando tiempos y temperaturas para preservar su textura y sabor únicos.
Una vez cocidos, manos expertas limpian cada lomo con precisión, retirando piel y espinas sin dañar su textura natural.
Los lomos se colocan a mano en tarros de cristal o latas, y se añade aceite de oliva o escabeche, según la receta.
El producto se esteriliza para garantizar su seguridad y conservación durante años, manteniendo intactas sus propiedades.
El Bonito del Norte (Thunnus alalunga), también conocido como Atún Blanco, se caracteriza por su carne blanca, su sabor fino y su textura suave.
Se captura en el Cantábrico entre julio y octubre, durante la costera.
En cambio, el Atún Claro (Thunnus albacares) es de mayor tamaño y presenta una carne más rojiza y compacta. Ofrece un sabor más intenso y una textura firme en boca.
Sí, es cierto.
Tras su esterilización, el Bonito del Norte en aceite continúa desarrollando sabor y textura con el paso de los meses.
Un Bonito del Norte con años de maduración presenta una melosidad y unos matices superiores al recién envasado.
Para mantener todo su sabor hasta 5 días, es recomendable conservar el Bonito del Norte en el frigorífico, tapado y sumergido en aceite, añadiendo más si fuese necesario.
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