Le thon Albacore (Thunnus albacares), très apprécié pour sa saveur et sa texture, est l’un des thons les plus souvent préparés en conserves. Il est reconnaissable à sa nageoire jaune. Le Thon Albacore étant une espèce migratrice qui effectue de grands déplacements, il est possible de la pêcher à différentes périodes de l’année.