Vitello tonnato: ternera en salsa de Atún Claro Ortiz
1 kg de redondo de ternera
250 g de Atún Claro Ortiz
3 filetes grandes de Anchoas Ortiz
2 huevos
1 limón
50 g de alcaparras
Para la marinada:
400 ml de vino blanco seco
½ rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla y sal
Siempre jugosa y fácil de cortar: recuerda que, en esta receta, tanto la carne como la salsa se sirven siempre frías. Para poder cortar bien la carne en lonchas finas, envuélvela en papel de aluminio cuando la escurras de su caldo de cocción y deja que se enfríe completamente una vez envuelta. Así, los jugos se repartirán por su interior y te será más fácil cortarla en lonchas finas.
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Para la marinada: pelamos y picamos el apio, la cebolla y la zanahoria y los mezclamos con el vino. Doramos la carne en una cazuela o sartén y la dejamos marinar en la nevera con la preparación anterior.
2Al día siguiente, ponemos la marinada en una olla junto con 600 ml de agua y sal, añadimos la carne y cocemos a fuego lento durante 1 hora. Retiramos la carne. Reducimos a fuego vivo 400 ml de caldo de cocción hasta que queden unos 250 ml y dejamos enfriar.
3Cocemos los huevos 10 minutos, los pelamos y trituramos las yemas cocidas con las alcaparras, el zumo de limón, el atún y las Anchoas Ortiz, añadiendo el caldo en hilo hasta que obtengamos una salsa. Servimos la carne cortada en lonchas finas acompañada con la salsa.
Compañero de escapadas
Es difícil encontrar un pescado tan versátil como el Atún Claro. Se ha ganado un puesto de honor en nuestro día a día. Y es que una de sus ventajas es que queda bien con todo. Llévatelo a excursiones, picnics o aperitivos. El Atún Claro es mucho más que un ingrediente para ensalada, solo necesitas utilizar tu imaginación.
