Alubias en ensalada con Bonito del Norte

Alubias en ensalada con Bonito del Norte

Elaborado con:

Bonito_del_Norte_en_Aceite_Tarro_1600

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Ingredientes

Para 4 personas:
– 2 tarros de 220 grs. de Bonito del Norte en Aceite de Oliva Ortiz
– 400 grs. de alubias blancas cocidas
– 4 tomates pelados sin semillas
– 1 pimiento verde
– 50 grs. de aceitunas negras sin hueso
– 100 grs. de cebolla picada

vinagreta
– 2 cucharadas de zumo de pimiento
– 1 cucharada de vinagre de vino blanco
– Una pizca de sal y de pimienta blanca

Elaboración

En un bol, mezclar las alubias blancas con los tomates, el pimiento verde cortado a dados, la cebolla picada y las aceitunas negras. Sazonar convenientemente y aderezar la mezcla con la vinagreta.

Por otro lado, escurrir el Bonito del Norte y reservar el aceite.

Posteriormente, distribuir en cuatro platos la mezcla de alubias y colocar los troncos de bonito sobre ella. Verter el Aceite de Oliva que habíamos reservado y decorar con tallos de cebollino.Para la vinagreta:Mezclar el zumo de pimiento, el vinagre, la sal y la pimienta.

Después, cocer la mezcla a fuego lento, hasta conseguir una textura de almíbar.