Bodegón anchoas con Ortiz_sin fondo

Anchoas

Anchoas Ortiz, siempre a mano

 

Pescadas durante la Costera de primavera con artes tradicionales de pesca, las anchoas se clasifican por tamaño, se descabezan manualmente y se ponen a madurar en barriles con sal y prensa. El tiempo de maduración en bodega es uno de los factores de intensidad del sabor y la textura de la anchoa. Nuestras anchoas pasan como mínimo 6 meses madurando, una vez alcanzado el nivel deseado de maduración se filetean a mano, una a una, y se envasan en aceite de oliva. Para su perfecta conservación deben estar siempre cubiertas de aceite, de tal manera que mantengan todo su sabor.

Nuestras especialidades

Sabias que...

¿Cómo se limpia una anchoa en salazón?

Pueden lavarse con agua o con un trapo seco (para mantener su sabor).