{"id":11248,"date":"2024-09-11T12:10:57","date_gmt":"2024-09-11T10:10:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conservasortiz.com\/non-categorizzato\/cose-lanisakis\/"},"modified":"2024-09-12T17:25:48","modified_gmt":"2024-09-12T15:25:48","slug":"cose-lanisakis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conservasortiz.com\/it\/consigli\/cose-lanisakis\/","title":{"rendered":"Cos\u2019\u00e8 l\u2019anisakis?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Cos\u2019\u00e8 l\u2019anisakis?<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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L\u2019anisakis \u00e8 un parassita che si pu\u00f2 trovare in ogni tipo di pesce e di cefalopode, e provoca nel corpo umano alterazioni digestive note come \u201canisakiasi\u201d e altre reazioni allergiche che possono essere gravi. I sintomi dell\u2019anisakis solitamente sono dolori addominali, nausea, vomito o diarrea. Generalmente non vanno oltre.<\/p>

L\u2019unico modo per contrarlo \u00e8 consumare pesci o cefalopodi parassitati che non siano stati sottoposti ai processi necessari per eliminarlo.<\/p>

In Conservas Ortiz rispettiamo rigorosamente i regolamenti di sicurezza alimentare e sottoponiamo i nostri prodotti a rigidi controlli di qualit\u00e0.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Da dove proviene l\u2019anisakis?<\/h2><\/div><\/div>

L\u2019anisakis \u00e8 un parassita che generalmente si alloggia nelle cavit\u00e0 intestinali del pesce, per questo durante i nostri processi riserviamo una cura particolare a una corretta eviscerazione prima della lavorazione.<\/p>

Le uova di anisakis si schiudono in mare e le larve vengono ingerite dai crostacei che ne vengono parassitati. Quando questi vengono mangiati da pesci o cefalopodi pi\u00f9 grandi, li infettano a loro volta. Il ciclo si ripete mentre le larve crescono all\u2019interno del loro ospite. Quando sono adulte, si accoppiano e depongono le uova dentro il pesce che le propaga nel mare defecando, e il ciclo riparte.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Le conserve possono contenere anisakis?<\/h2><\/div><\/div>

Le conserve e le semiconserve di pesce sono prodotti privi di anisakis, poich\u00e9 vengono applicate tecniche di trattamento termico e di congelamento che eliminano completamente il parassita.<\/p>

L\u2019industria conserviera detta una serie di obblighi specifici al riguardo e noi di Conservas Ortiz seguiamo rigorosamente la normativa vigente.<\/p>

Oltre alle analisi al ricevimento del pesce, c\u2019\u00e8 una serie di controlli standardizzati durante il processo e costanti controlli di qualit\u00e0 sul prodotto finale. In aggiunta a questi controlli, abbiamo implementato una serie di buone pratiche nel processo di lavorazione che vengono rispettare e registrate quotidianamente. In base al tipo di conserva si applica un metodo diverso.<\/p>

Le alici, per esempio, vengono prima sottoposte a un processo di congelazione a -20 \u00b0C per il tempo necessario per eliminare l\u2019anisakis.<\/p>

Le conserve di Bonito del Norte, altri pesci blu e frutti di mare vengono sottoposti a un processo di sterilizzazione che raggiunge i 120 \u00b0C, il che garantisce la totale eliminazione del parassita.<\/p>

Nel caso delle acciughe sotto sale, il processo di maturazione al quale vengono sottoposte fa s\u00ec che raggiungano la salinit\u00e0 sufficiente per eliminarlo completamente.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Come eliminare l\u2019anisakis nel pesce fresco?<\/h2><\/div><\/div>

Esistono varie regole da seguire per assicurarci che il pesce che mangiamo sia privo di anisakis.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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