Vitello tonnato: vitello in salsa di Tonno Pinna Gialla Ortiz
Per 4 persone
1 kg di girello di vitello
250 g di Tonno Pinna Gialla Ortiz
3 filetti grandi di Acciughe Ortiz
2 uova
1 limone
50 g di capperi
Per la marinata:
400 ml di vino bianco secco
½ costa di sedano
1 carota
1 cipolla e sale
Sempre succosa e facile da tagliare: ricorda che, in questa ricetta, sia la carne, sia la salsa, si servono sempre fredde. Per poter tagliare bene la carne in fettine sottili, avvolgila in carta di alluminio quando la scoli dal suo brodo di cottura e lascia che si raffreddi completamente. In questo modo, i suoi succhi si distribuiranno al suo interno e sarà più facile tagliarla in fettine sottili.
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Per la marinata: sbucciamo e tritiamo l’aglio, la cipolla e la carota e li mischiamo con il vino. Facciamo dorare la carne in una pentola o in una padella e la lasciamo marinare in frigorifero con la marinata.
2Il giorno seguente, mettiamo la marinata in una pentola con 600 ml d’acqua e sale, aggiungiamo la carne e cuociamo a fuoco lento per 1 ora. Togliamo la carne. Riduciamo a fiamma viva 400 ml di brodo di cottura fino ad averne circa 250 ml e lasciamolo raffreddare.
3Cuociamo le uova per 10 minuti, le sbucciamo e tritiamo i tuorli cotti con i capperi, il succo di limone, il tonno e le Acciughe Ortiz, aggiungendo il brodo a filo fino a ottenere una salsa. Serviamo la carne tagliata a fettine sottili accompagnata dalla salsa.
Compagno di avventure
È difficile trovare un pesce versatile come il Tonno. Si è guadagnato un posto d’onore nella nostra quotidianità. È che uno dei suoi vantaggi è che sta bene con tutto. Portalo con te nelle escursioni, i picnic o gli aperitivi. Il Tonno è molto più di un ingrediente per le insalate, devi solo usare la tua immaginazione.
