Mare e monti: ventresca di tonno bianco Ortiz e croccante di prosciutto
Per 4 persone
8 zucchine mini
150 g di ricotta
1 latta di ventresca di Bonito del Norte Ortiz in olio d’oliva
4 fette di prosciutto ibérico
2 cucchiai di pinoli
Olio extravergine d’oliva
Pepe
Sale
Variazioni alla ricotta: la ricotta apporta consistenza e cremosità a questa ricetta. Ma se non hai la ricotta a portata di mano, la puoi sostituire con qualche formaggio fresco, una cagliata o un purè molto cremoso di ortaggi come patate, patate dolci, carote o cavolfiore.
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Preriscaldiamo il forno a 200 °C e tostiamo i pinoli su una pietra refrattaria per 7-8 minuti. In una padella antiaderente arrostiamo le fette di prosciutto per 2 minuti per lato e le lasciamo riposare su carta assorbente da cucina.
2Laviamo le zucchine mini, eliminiamo le due punte e le sfilettiamo a fettine senza distaccarle completamente sul fondo. Poi le cuociamo in un cestello al vapore per 5 minuti.
3Distribuiamo un cucchiaio di ricotta su ogni piattino di servizio e vi disponiamo sopra due zucchine al vapore e lamine di ventresca di Bonito del Norte Ortiz. Spolveriamo con i pinoli e i croccanti di prosciutto sminuzzati, saliamo, pepiamo e condiamo con un filo di olio extravergine d’oliva un attimo prima di servire.
Ventresca per le feste
Il Bonito del Norte è un pesce dal sapore e dalla qualità eccezionali, ma se parliamo della sua ventresca dobbiamo arrenderci alle sue meraviglie. È una parte molto saporita e con una consistenza unica, perfetta per i più buongustai o per quel giorno in cui aspettiamo ospiti.
