Sugherello Ortiz tiepido con patate
Per 2 persone
2 sugherelli fritti Ortiz marinati
2 patate medie
1 cipolla tenera
1 pizzico di peperoncino di Cayenna macinato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
100 ml di olio d’oliva
Sale e pepe
Escabeche molto originali: con l’olio filtrato delle latte di conserve Ortiz puoi preparare marinate sorprendenti. Devi solo portarlo a ebollizione aggiungendo peperoni, alloro, aglio, origano, vino bianco, grani di pepe o gli ingredienti che desideri: julienne di cipolle, carote, succo di limone, d’arancia o di mandarino, timo, rosmarino, prezzemolo, chiodi di garofano, cannella, peperoncini…
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Sbucciare le patate e le cipolle e affettarle.
2Far appassire la patata e la cipolla in una padella con l’olio per circa 12-15 minuti.
3Preparare il Sugherello Ortiz eliminando la spina e pulendolo a piacere. Mettere il sugherello sulle patate e finire con il peperoncino e il prezzemolo tritato.
Un sapore di ieri e di oggi
Ci sono sapori che non passano mai di moda. L’escabeche è una delle marinate per eccellenza in Spagna. È nato come una tecnica per trasportare il pesce fresco in buone condizioni dalla costa ai villaggi distanti quando la tecnologia non lo permetteva. Oggi, anni dopo, il suo sapore così caratteristico è diventato imprescindibile nelle conserve.
