Ventresca di Bonito del Norte con cipollotti

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Preparato con:

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Ingredienti

Per 4 persone:
– 2 scatolette da 110 gr di Ventresca di Bonito del Norte Ortiz
– 1 mazzetto cipolle verdi tagliate a listarelle sottili
– 1 / 2 mazzetto di erba cipollina, tagliate a bastoncini
– Olive nere  

Tapenade:
– 100 gr. olive nere snocciolate
– 2 filetti di acciughe in olio d’oliva Ortiz
– 1 pizzico di origano
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaio di miele
– 1 cucchiaio di aceto di vino

Preparazione

Disporre su ogni piatto un “bouquet” di cipolla tenera tagliata a listarelle sottili e di bastoncini di erba cipollina. Successivamente, selezionare con cura i filetti di Ventresca di Bonito del Nord Ortiz e collocarli sopra il “bouquet”. Adornare con altri gambi di erba cipollina e, infine, distribuire leggere pennellate di salsa “Tapenade” intorno alla pietanza. Decorare con qualche oliva nera intera. Salsa “Tapenade”: Tritare le olive nere denocciolate, le acciughe, l’origano, l’olio d’oliva, il miele e l’aceto fino a ottenere una pasta molto fina.