Il pesce e il suo ciclo naturale
La “costera” e gli attrezzi di pesca tradizionali
Conservas Ortiz è un’azienda famigliare, situata sulla costa del mar Cantabrico e dedita dal 1891 alla lavorazione artigianale di conserve di pesce della migliore qualità.
Nel corso di cinque generazioni, la famiglia Ortiz ha forgiato una tenace cultura guidata dal rispetto e la passione per la qualità, con il fermo proposito di preservare e godere del migliore sapore del mare.
Una filosofia che è stata capace di evolvere con il tempo, adattandosi alle nuove esigenze, senza mai rinunciare ai processi artigianali che rappresentano l’essenza dell’azienda e garantiscono un sapore unico.
La certezza che esiste un momento ottimale
Da 130 anni ci dedichiamo a imparare e apprezzare la generosità del mare, e ad adattarci al ritmo segnato dai suoi cicli naturali. Il ciclo biologico migratorio di ogni pesce ha un momento ottimale per la cattura e la qualità. Nel mar Cantabrico, questo momento è tradizionalmente noto con il nome di “costera”: quando e dove ogni specie è nelle sue migliori condizioni per sapore e dimensioni. Grazie al rispetto della “costera”, oltre a contribuire alla biodiversità marina, abbiamo la certezza che il sapore dei nostri pesci è, senza dubbio, il migliore.
Come si vede in questo calendario, ogni pesce ha il suo momento ottimale, la sua stagione, la sua costera nel mar Cantabrico. E ogni anno è diverso: una miriade di fattori influiscono sui pesci e sul mare, dando luogo ogni volta a una costera unica e irripetibile.
L’arte di pescare
L’esperienza ci ha fatto apprezzare e ci ha spinto ad adoperare gli attrezzi di pesca tradizionali, realizzati dalle mani di pescatori esperti, la cui filosofia implica il rispetto per la vita nel mare.
Le flotte tradizionali utilizzano attrezzi di pesca selettiva, rispettano ogni costera ed effettuano le catture in prossimità. Ed è così che garantiscono la freschezza del pesce, con la loro eccellente competenza.
I nostri pesci vengono catturati con i seguenti attrezzi di pesca tradizionali:
Pesca a canna ed esca viva
Si utilizza principalmente per il Bonito del Norte. Un metodo artigianale, selettivo e sostenibile che estrae il pesce uno ad uno, garantendo un’eccellente freschezza e qualità.
Pesca a traina o con lenza a mano
Si utilizza per il Bonito del Norte e lo sgombro. È un metodo di pesca selettiva, che utilizza varie lenze, da una barca in movimento.
Pesca con reti a circuizione
Si utilizza per l’acciuga, lo sgombro, la sardina, il sugherello e lo sgombro cavallo o Caballa del Sur. Si tratta di una rete a forma di sacco che si chiude su un banco di pesci. Questo attrezzo di pesca selettiva e di prossimità ottiene una freschezza e una qualità ottime.
La passione per trovare il pesce migliore, con lo sforzo, il rispetto e l’impegno di varie generazioni, è ciò che trasforma una tecnica in arte.
Sigilliamo il nostro impegno
Per consolidare e comunicare il nostro impegno verso il mare, Conservas Ortiz ha creato un sigillo esclusivo e distintivo: “Pescato a canna, uno ad uno”, bene in vista sulle nostre confezioni. Questo sigillo avalla la pesca a canna, con esca viva o a traina, del Bonito del Norte, realizzata da flotte pescherecce esperte.
Il grande sapore del nostro Tonno Pinna Gialla è il risultato di un’attenta selezione, delle migliori catture per zone di pesca ed epoche. Il sigillo “Pesca responsabile e Selezionata” avalla, inoltre, che è stato catturato dalle flotte con le migliori pratiche nella conservazione delle zone di pesca e nel rispetto di stringenti criteri di sostenibilità.
TAC
La definizione dei totali ammissibili di cattura (TAC), basati su raccomandazioni scientifiche, da parte delle autorità, in ogni tipo di pesca, è imprescindibile per la conservazione delle specie. Conservas Ortiz appoggia e adempie rigorosamente a queste regolamentazioni di pesca, così come alle norme e leggi dell’Unione Europea e dei Paesi di destinazione di tutti i nostri prodotti.
Il mare è vivo, è un ecosistema in continuo divenire, il cui delicato equilibrio ci sforziamo di rispettare.
