Fagottino di pasta fillo e Sgombro Ortiz
Per 4 persone (18) pezzi
200 g di filetti di Sgombro in olio d’oliva Ortiz
6 fogli di pasta fillo
10 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande
250 g di pomodoro naturale pelato
1 cucchiaio di zucchero
2 uova
8 rametti di prezzemolo
Pepe nero
Sale
Il segreto sono gli stampi: per preparare questa ricetta si possono usare stampi singoli tipo crème caramel. Si possono usare anche gli stampi per i muffin o le Madeleine. Il segreto per un bel risultato è piegare con cura i fogli di pasta fillo su sé stessi, formando un tulipano.
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Cuociamo le uova per 10 minuti, le sgusciamo e le tritiamo. Scoliamo lo sgombro (ne mettiamo da parte otto filetti), lo facciamo a pezzi e lo mischiamo con l’uovo sodo e il prezzemolo tritato. Facciamo appassire la cipolla a fuoco lento per 10 minuti, aggiungiamo il pomodoro a pezzetti e lo zucchero, sale e pepe e cuociamo per altri 10 minuti. Aggiungiamo il trito di uovo sodo, sgombro e prezzemolo.
2Spennelliamo i fogli di fillo con olio, li assembliamo in coppie e tagliamo ogni placca in sei quadrati. Mettiamo questi quadrati dentro piccoli stampi e li facciamo cuocere per 10 minuti nel forno preriscaldato a 150 °C.
3Lasciamo raffreddare i tulipani, li togliamo dallo stampo e li riempiamo con la salsa. Decoriamo con mezzo filetto di sgombro Ortiz e serviamo.
Una cena con amici
Vuoi sorprendere i tuoi invitati a casa? Di sicuro non si aspettano un piatto con lo Sgombro. Basta impiattarlo dalla latta ed è già squisito, ma se aspiri a essere il primo della classe, usa la tua immaginazione. In Paesi come l’Italia il loro uso è molto più abituale. Puoi utilizzarlo per esaltare il sapore di ricette come il salmorejo (zuppa fredda a base di pomodoro), la escalivada (verdure grigliate affumicate) o accompagnato da riso selvatico…
