Cannelloni di tonno bianco fritto marinato Ortiz
Per 4 persone
12 sfoglie per cannelloni
1 latta di Bonito del Norte Ortiz fritto marinato
500 ml di latte
30 g di farina di frumento
45 g di burro (senza sale)
Prezzemolo
Mozzarella
Sale
Successo assicurato:
i cannelloni sono la chiave del successo per piccoli e grandi.
La parte più difficile di questa ricetta è ottenere una besciamella morbida e dalla consistenza liscia. Uno dei trucchi è scaldare il latte che verseremo sul mix di burro e farina. E un altro punto importante è non smettere di mescolare mentre la besciamella prende forma e si va legando.
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Cuocere le 12 sfoglie di cannelloni seguendo le indicazioni della marca acquistata. Una volta cotte, scolare e disporre le sfoglie ordinatamente tra due panni puliti (precedentemente inumiditi con acqua fredda) per non farle attaccare.
2Cuocere 1 litro di besciamella leggermente chiara. Far fondere il burro in una pentola, a fuoco dolce; versare la farina e girare per 2 minuti con un cucchiaio. A poco a poco aggiungere latte senza smettere di girare fino a quando sarà spessa. Lasciar raffreddare la besciamella.
3Scolare e sbriciolare in lamelle 150-200 g (scolato) di Bonito del Norte fritto, mescolarle con ⅓ di besciamella facendo movimenti avvolgenti per non disfarli troppo. Spolverare il ripieno con prezzemolo tritato, mescolare, distribuirlo sulle sfoglie dei cannelloni, chiuderle arrotolandole su sé stesse. Coprire il fondo di una teglia da forno con la besciamella. Disporre i cannelloni in un solo strato e ricoprirli con la restante besciamella. Accendere il grill del forno, spolverarli con la mozzarella grattugiata e gratinarli prima di servirli.
Un sapore di ieri e di oggi
Ci sono sapori che non passano mai di moda. L’escabeche è una delle marinate per eccellenza in Spagna. È nato come una tecnica per trasportare il pesce fresco in buone condizioni dalla costa ai villaggi distanti quando la tecnologia non lo permetteva. Oggi, anni dopo, il suo sapore così caratteristico è diventato imprescindibile nelle conserve.
