Acciughe
Filetti elaborati artigianalmente
Pescate durante la stagione secondo le arti tradizionali della pesca, le acciughe vengono classificate in base alla grandezza, decapitate manualmente e poi messe a maturare in barili sotto sale e pressa. Il tempo dI maturazione in cantina è uno dei fattori di intensità del sapore e di consistenza dell’acciuga. Le nostre acciughe restano almeno 6 mesi a maturare e, una volta raggiunto il livello desiderato, non rimane altro che filettarle a mano e inscatolarle in olio d’oliva.
