{"id":6547,"date":"2022-06-24T22:15:06","date_gmt":"2022-06-24T20:15:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.conservasortiz.com\/non-classifiee\/tout-savoir-sur-lescabeche\/"},"modified":"2024-06-25T06:27:17","modified_gmt":"2024-06-25T04:27:17","slug":"tout-savoir-sur-lescabeche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.conservasortiz.com\/fr\/conseils\/tout-savoir-sur-lescabeche\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur l\u2019escab\u00e8che"},"content":{"rendered":"\t\t
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Tout savoir sur l\u2019escab\u00e8che<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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La technique de l\u2019escab\u00e8che consiste, en grande partie, \u00e0 ajouter du vinaigre \u00e0 une pr\u00e9paration pour favoriser sa conservation<\/strong>. Qu\u2019il s\u2019agisse de viande ou de poisson, l\u2019aliment va, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 du vinaigre et au processus de la saumure, acqu\u00e9rir une saveur exquise, en plus de pouvoir se conserver plus longtemps. <\/p>\n

L\u2019 histoire d\u2019Ortiz<\/a><\/strong> est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 l\u2019escab\u00e8che de poisson.<\/strong> A ses d\u00e9buts, vers 1850, la famille travaillait d\u00e9j\u00e0 cette technique \u00e0 Mutriku et Ondarroa, deux villages de p\u00eacheurs situ\u00e9s sur la c\u00f4te basque espagnole. Cette tradition qui a travers\u00e9 le temps et les g\u00e9n\u00e9rations jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui est la plus belle preuve que nos sauces \u00e0 l\u2019escab\u00e8che sont r\u00e9alis\u00e9es avec professionnalisme et amour depuis plus de 130 ans<\/strong>. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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L\u2019origine de l\u2019escab\u00e8che<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pour trouver les origines de cette m\u00e9thode particuli\u00e8re de conservation, il faut remonter le temps \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 les techniques de r\u00e9frig\u00e9ration actuelles n\u2019existaient pas encore. Entre le moment o\u00f9 le poisson arrivait au port et celui o\u00f9 il atterrissait sur les \u00e9tals de points de vente \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des terres<\/strong>, trop de temps s\u2019\u00e9tait \u00e9coul\u00e9 pour qu\u2019il arrive frais. Cette n\u00e9cessit\u00e9 de pouvoir le distribuer dans de bonnes conditions incita \u00e0 imaginer de nouvelles techniques de conservation<\/strong>, parmi lesquelles l\u2019escab\u00e8che, qui a su tirer son \u00e9pingle du jeu et qui est toujours d\u2019actualit\u00e9. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Une saveur tr\u00e8s actuelle\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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De nos jours, l\u2019escab\u00e8che est une recette tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans les cuisines espagnoles<\/strong>. En effet, l\u2019escab\u00e8che vit une v\u00e9ritable renaissance. La red\u00e9couverte de plats classiques ne vous aura pas \u00e9chapper : au m\u00eame titre que le ceviche (plat \u00e0 base de poisson cru marin\u00e9 dans du citron), le tartare ou tout autre type de marinades garnissent les tables de la moiti\u00e9 du globe, l\u2019escab\u00e8che est elle aussi \u00e0 la mode<\/strong>. <\/p>\n

Parmi les sp\u00e9cialit\u00e9s que Conservas Ortiz \u00e9labore en escab\u00e8che, nous vous invitons \u00e0 essayer notre maquereau marin\u00e9<\/strong>, avec une saveur et un ar\u00f4me intenses qui rendent chaque plat inoubliable. Il peut \u00eatre combin\u00e9 avec de la laitue en salade, avec une vinaigrette de petits l\u00e9gumes, avec des p\u00e2tes, avec des carottes, du chou-fleur, du brocoli, des haricots verts, etc. Et il est parfait pour des ap\u00e9ritifs spectaculaires tels que le maquereau avec des oignons nouveaux et des olives noires, le maquereau avec des anchois du Cantabrique, la brochette de maquereau et de Bonito del Norte ou le maquereau avec de la pip\u00e9rade <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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