Vitello tonnato : veau en sauce au thon albacore Ortiz
Pour 4 personnes
1 kg de rôti de veau
250 g de thon albacore Ortiz
3 grands filets d’anchois Ortiz
2 œufs
1 citron
50 g de câpres
Pour la marinade :
400 ml de vin blanc sec
1/2 branche de céleri
1 carotte
1 oignon et du sel
Toujours juteux et facile à découper : attention, pour cette recette, la viande et la sauce sont toujours servies froides. Pour que la viande se découpe facilement en tranches fines, recouvrez-la de papier aluminium au moment de la sortir de son jus de cuisson et, une fois enveloppée, laissez-la complètement refroidir. Ainsi, les jus se répartiront de l’intérieur et il sera plus facile de découper la viande en tranches fines.
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Pour la marinade : pelez et hachez le céleri, l’oignon et la carotte, et mélangez-les avec le vin. Faites dorer la viande dans une casserole ou à la poêle et laissez-la mariner au réfrigérateur dans la préparation précédente.
2Le lendemain, dans une cocotte, mélangez la marinade avec 600 ml d’eau et du sel. Ajoutez-y la viande et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Retirez la viande. Faites réduire 400 ml de jus de cuisson à feu vif, jusqu’à obtenir environ 250 ml et laissez refroidir.
3Faites cuire les œufs pendant 10 minutes, écalez-les et écrasez les jaunes cuits avec les câpres, le jus de citron, le thon et les anchois Ortiz. Ajoutez délicatement le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce. Servez la viande coupée en fines tranches accompagnée de la sauce.
Compañero de escapadas
Es difícil encontrar un pescado tan versátil como el Atún Claro. Se ha ganado un puesto de honor en nuestro día a día. Y es que una de sus ventajas es que queda bien con todo. Llévatelo a excursiones, picnics o aperitivos. El Atún Claro es mucho más que un ingrediente para ensalada, solo necesitas utilizar tu imaginación.
