Toque d’anchois marinés au vinaigre Ortiz farcis de salpicón (légumes coupés en dés liés avec une sauce)
Pour 4 personnes
2 barquettes d’anchois marinés au vinaigre Ortiz
100 g de poivrons rouges
100 g de poivrons jaunes
100 g de poivrons verts italiens
1 cébette
150 g de scarole
12 tomates cerises
12 olives
1 bouquet de ciboulette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel
D’autres recettes de salpicón : Vous pouvez varier les recettes de salpicón en y ajoutant vos ingrédients préférés.
Essayez avec des petites crevettes, des langoustines ou du poulpe coupé en morceaux. Pour les plus gourmets, n’hésitez pas à y ajoutez des anchois, du thon albacore, du thon blanc germon ou du maquereau, et toujours, bien sûr, avec la garantie de la qualité Ortiz.
POUR LES ANCHOIS MARINÉS AU VINAIGRE
Égouttez les anchois marinés au vinaigre Ortiz et conservez-les à température ambiante pour faciliter leur manipulation.
POUR LE SALPICÓN
Hachez l’échalote et découpez les trois poivrons en petits dés. Ajoutez l’échalote hachée (réservez quelques morceaux pour la décoration) et assaisonnez avec du sel, de l’huile et du vinaigre.
POUR LA TOQUE
Montez les toques en vous aidant de quatre cercles à pâtisserie de 4 à 5 cm de diamètre. Placez les anchois marinés au vinaigre en les faisant se chevaucher, de sorte qu’ils adhèrent à la paroi du cercle, et remplissez le centre avec le salpicón. Au moment de servir, retirez les cercles à pâtisserie, décorez de quelques morceaux de cébette et servez accompagné de scarole, de tomates cerises et d’olives noires.
¿Anchoa o boquerón?
Depende de dónde estés. La Anchoa, Boquerón o bocarte es el mismo pescado, conocido como Engraulis. Se denomina de formas diferentes dependiendo de la zona. Por regla general, en el sur tiende a conocerse más como Boquerón, mientras en la zona norte, se conoce como Anchoa. En lo que sí están todos de acuerdo es que las llames como las llames están buenísimas.
