Tapenade provençale, pain grillé au romarin
Pour 4 personnes (12 portions)
1 baguette de pain
1 branche de romarin
10 cl d’huile d’olive
1 branche de persil
Pour la tapenade :
200 g d’olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres
3 filets d’anchois au sel Ortiz
2 petites gousses d’ail
80 ml d’huile d’olive
Le charme des bruschettas :
spécialité italienne, la bruschetta est idéale pour l’apéritif. Coupez des tranches de pain assez épaisses et aromatisez-les à votre goût (ail, paprika, romarin, herbes de Provence…), puis assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les griller au four ou frire dans de l’huile. Pour finir, servez-les accompagnées de vos produits Ortiz préférés.
POUR LA TAPENADE
Trempez les anchois au sel Ortiz quelques minutes dans de l’eau froide, puis passez-les sous l’eau du robinet pour les nettoyer avant d’enlever l’arête centrale et dorsale. Disposez-les dans le bol du mixeur avec les olives, les câpres, les gousses d’ail pelées (et dont vous aurez retiré le germe), et l’huile. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
POUR L’HUILE DE ROMARIN
Dans une poêle, faites chauffer 10 cl d’huile avec une branche de romarin, sans faire de fumée. Retirez la poêle du feu et laissez l’huile refroidir pour qu’elle soit bien infusée.
POUR FINIR
Faites de nouveau chauffer l’huile, sans la branche de romarin, coupez huit tranches de pain en biais et faites-les frire dans l’huile bien chaude pour qu’elles soient légèrement dorées de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant. Tartinez les tranches de pain avec la tapenade, saupoudrez de persil ciselé et servez aussitôt.
Connaissez-vous l’umami ?
L’umami est un mot d’origine japonaise, utilisé pour définir la « cinquième saveur » de base après le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Sa traduction littérale signifie « saveur délicieuse ». En effet, le mot est formé des termes umai « délicieux » et mi « saveur ».
