Sardines à l’ancienne
Les sardines Ortiz, de la variété Sardina pilchardus, sont nettoyées à la main une à une et frits dans de l’huile d’olive vierge. Tout comme le vin, il est possible de conserver les boîtes de sardines dans une cave pour améliorer leur qualité et leur saveur au fil des ans, les rendant plus moelleuses et délicates.
Leur mode de préparation en fait des sardines à la saveur incomparable. Les sardines à l’ancienne sont élaborées selon un procédé artisanal. ...
En plus de notre engagement en faveur des techniques de pêche traditionnelles et respectueuses de l’environnement, nous vous proposons des sardines élaborées ...
Les sardines à la sauce piquante sont élaborées fraîchement pêchées, pendant la campagne de pêche correspondante, selon notre recette de sardines à ...
La sardine européenne ou commune (Sardina pilchardus) est l’un des poissons gras les plus consommés en conserve. C’est une espèce grégaire, qui se déplace en bancs, et qui parcourt de grandes distances tout au long de sa vie.
Ce poisson gras est une véritable merveille de nos mers, puisqu’en dépit de sa petite taille, il contient une quantité énorme de nutriments. Il est riche en acides gras Oméga 3, phosphore, sélénium, iode, magnésium et en vitamines B, D et E.
Les campagnes de pêche correspondent au moment où le poisson a atteint les meilleures conditions en termes de taille et de saveur pour permettre sa capture. Nous pêchons la sardine du mois d’août au mois de novembre. Surprenant : il est préférable de la pêcher à l’aube pour qu’elle conserve toute sa saveur.
Le respect des campagnes de pêche est essentiel au futur des espèces. Ainsi, nous garantissons la survie de l’espèce et nous avons la certitude que le poisson qui se retrouve sur nos tables est de la meilleure qualité possible.
C’est parce que nous respectons profondément la mer et que nous l’aimons que nous croyons aux bienfaits des méthodes de la pêche traditionnelle. Chez Conservas Ortiz, cela fait 130 ans que nous sommes engagés dans une démarche respectueuse de l’écosystème marin et du milieu naturel, et qui permet de conserver le niveau de population des espèces pour garantir leur survie future.
Pour pêcher la sardine, nous utilisons la technique de la pêche à la senne. Il s’agit d’une technique artisanale de pêche sélective, sans rejet et 100% durable.
Les caves à sardines
Les sardines en conserve sont comme le bon vin, elles se bonifient avec le temps. Si elle a été conservée dans des conditions idéales, une boîte de sardines en conserve pourra être plus savoureuse encore si elle est ouverte après plusieurs années. Dans certains pays, comme la France, il est possible de trouver des « caves à sardines », dans lesquelles les conserves de sardines sont stockées pendant plusieurs années pour gagner en saveurs, avant d’être dégustées pour une grande occasion.
