Salmorejo (soupe froide andalouse) au maquereau du sud de l’Espagne
Pour 4 personnes
1 kg de tomates mures
200 g de pain de la veille
½ gousse d’ail
200 ml d’huile d’olive
2 cuillères à café de vinaigre
Sel
Pour la garniture :
1 bocal de maquereau du sud de l’Espagne à l’huile d’olive Ortiz
2 tranches de pain grillé
2 guindillas
1 œuf dur
Les tomates pour le salmorejo : Comme toute bonne recette de mise en valeur des restes, le salmorejo était à l’origine préparé avec des tomates trop mures, impossibles à servir dans une salade. Par conséquent, choisissez toujours les tomates les plus mures, qui sont en plus bien plus savoureuses.
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Mixez les tomates dans le bol du batteur et passez-les au chinois pour retirer toutes les peaux ainsi que les pépins. Trempez la mie de pain dans le jus de tomate et laissez-la s’imbiber.
2Ajoutez l’ail haché, l’huile, le sel et le vinaigre. Mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Réservez au réfrigérateur.
3Versez le salmorejo dans des bols et ajoutez-y les tranches de maquereau du sud de l’Espagne à l’huile d’olive Ortiz ainsi que les guindillas, le pain grillé et l’œuf dur, le tout bien haché.
Un repas entre amis
Vous souhaitez surprendre vos invités ? Ils ne s’attendent surement pas à déguster une assiette de maquereau du sud de l’Espagne. Il sera délicieux tout juste sorti de son bocal, mais si vous cherchez à faire forte impression, alors laissez libre cours à votre imagination. Son utilisation est très répandue dans certains pays, comme l’Italie. Vous pouvez l’utiliser pour rehausser le goût de vos recette de salmorejo (soupe froide andalouse), escalivada (légumes grillés) ou en accompagnement de votre riz sauvage…
