Salade de maquereau à l’escabèche Ortiz
Pour 2 personnes
60 g de maquereau frit à l’escabèche Ortiz
Mesclun
60 g de tomate
30 g de cébette
Des sauces à l’escabèche originales : en filtrant l’huile d’olive des boites de conserve Ortiz, vous pourrez préparer des sauces à l’escabèche surprenantes. Il vous suffit de la faire bouillir et d’y ajouter du paprika, du laurier, de l’ail, de l’origan, du vin blanc, des grains de poivre ou n’importe quel autre ingrédient de votre choix : une julienne d’oignons, des carottes, du jus de citron, d’orange ou de mandarine, du thym, du romarin, du persil, des clous de girofle, de la cannelle, du piment…
Pelez, épépinez et coupez la tomate en petits dés. Réservez. Découpez la cébette en lamelles et faites-la revenir à feu doux. Une fois fondue, ajoutez la tomate coupée en dés et l’origan, puis portez à ébullition.
Si la préparation est trop acide, ajoutez un peu de sel et de sucre. Lavez les feuilles de salade et disposez-les dans une assiette, placez la tomate concassée et terminez en ajoutant par-dessus les lamelles de maquereau à l’escabèche.
Des sauces à l’escabèche originales
L’utilisation de l’escabèche ne s’arrête pas aux boites de conserves. En filtrant l’huile d’olive des boites de conserve Ortiz, vous pourrez préparer des sauces à l’escabèche surprenantes. Sólo tienes que llevarlo a ebullición añadiéndole pimentón, laurel, ajo, orégano, vino blanco, granos de pimienta o los ingredientes que desees: juliana de cebollas, zanahorias, zumo de limón, de naranja o de mandarina, tomillo, romero, perejil, clavo, canela, chiles…
