Purée de pommes de terre et ventrèche de thon blanc germon Ortiz
Pour 4 personnes
2 boites de ventrèche de thon blanc germon Ortiz
800 g de pommes de terre rouges
200 ml de lait entier
150 g de beurre salé
Poivre blanc fraîchement moulu
8 petites feuilles de sauge (facultatif)
2 cuillères à soupe de câpres
La sauge, une saveur singulière : L’association « burro e salvia » (beurre et sauge) est fréquemment utilisée dans la cuisine italienne pour agrémenter les gnocchis et les plats de pâtes farcies. Si vous ne pouvez pas vous en procurer pour la réalisation de cette recette, vous pouvez la remplacer par un zeste de citron, d’orange ou même de mandarine.
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Faites bouillir le lait et 100 g de beurre. Réservez. Faites cuire les pommes de terre pelées et découpées dans une casserole d’eau bouillante et salée pendant 20 minutes. Écrasez-les dans un moulin à légumes et ajoutez-y le lait jusqu’à ce que votre préparation ait la consistance d’une purée. Salez et poivrez.
2Dans une poêle, faites doucement revenir les câpres égouttées et le restant de beurre, ainsi que les feuilles de sauge (facultatif).
3Répartissez ¼ de la purée dans chaque assiette et disposez une ventrèche de thon blanc germon Ortiz pour chaque convive. Ajoutez une cuillère à soupe du beurre aux câpres et décorez de deux feuilles de sauges frites.
Une ventrèche aux allures de fêtes
Le thon blanc germon est un poisson au goût et aux qualités exceptionnelles, mais sa ventrèche, quant à elle, vous fera tomber sous son charme. C’est une partie très savoureuse et à la texture unique, parfaite pour les palais les plus exigeants ou pour satisfaire vos invités.
