Montadito (petit sandwich) aux anchois Ortiz, fromage et piment
Pour 4 à 6 personnes (16 portions)
16 filets d’anchois à l’huile d’olive Ortiz
200 g de fromage à la crème
50 g de guindillas marinés
50 g de petits cornichons
16 fines tranches de pain blanc grillé
Comment réaliser une rosace parfaite : Battre le fromage à la crème à la fourchette permet de le détendre rapidement et de pouvoir le mélanger aux ingrédients marinés. Il est préférable de le placer directement dans la poche à douille et de le laisser reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur pour qu’il reprenne un peu de corps.
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Coupez les guindillas en fines rondelles (en réserver deux cuillères à soupe pour la décoration). Hachez les cornichons et en réserver huit que vous couperez dans la longueur.
2À l’aide d’une fourchette, battez légèrement le fromage et ajoutez-y les guindillas et les cornichons. Mélangez et placez la préparation dans une poche à douille disposant d’un embout large en forme d’étoile. Réservez quelques minutes au réfrigérateur.
3À l’aide de la poche à douille, dessinez une rosace de fromage à la crème au centre de votre tranche de pain et entourez-la d’un filet d’anchois Ortiz. Faire de même sur les autres tranches de pain. Décorez avec les guindillas et les cornichons mis de côté et servez aussitôt.
Un plaisir irrésistible : les bouchées aux anchois
Pincho, tapas, canapé, apéritif ou encore finger food… Nombreuses sont les appellations pour décrire ces délicieuses petites bouchées auxquelles il est difficile de résister. Quant aux pinchos (nom basque pour les tapas), ils sont devenus la marque de fabrique de la gastronomie basque, des joyaux culinaires préparés à partir des produits les plus emblématiques de notre cuisine. Dans cette recette, c’est l’anchois qui occupe la place du personnage central.
