Matrimonio : Anchois affiné au sel et Anchois mariné
1 barquette d’anchois marinés Ortiz
1 barquette d’anchois Maestra Ortiz à l’huile d’olive
4 guindillas marinées
Quelques oignons marinés au vinaigre
Quelques olives
1
Egouttez les deux barquettes d’anchois en conservant la marinade et l’huile d’olive.
2Emincez les piparras et les oignons et, si vous le souhaitez, faites une vinaigrette avec les jus
réservés.
3Cette tapa peut être servie de plusieurs façons, mais sans aucun doute l’une des plus
appropriées est de recouvrir un filet d’anchois à l’huile d’olive avec un autre filet d’anchois
mariné, trois filets par portion.
4Servez avec quelques olives, oignons et piparras marinés et assaisonnez avec la vinaigrette
avant de déguster.
Qu’est-ce que l’umami ?
L’umami est un mot d’origine japonaise, utilisé pour définir la «cinquième saveur» de base après le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Littéralement, umami signifie saveur délicieuse, étant donnée que son origine est l’unio entre umai «délicieux» et mi «saveur».
