L’histoire d’Ortiz
Pêche traditionnelle depuis 1891
Depuis sa création, notre histoire est liée à la pêche traditionnelle et au respect de la mer. Le chemin qui nous a menés d’une petite conserverie sur la côte basque à ce que nous sommes aujourd’hui passe par cinq générations de la famille Ortiz, qui en 1891 a commencé à mariner Bonito del Norte à Ondarroa, Biscaye.
Bernardo avait appris le métier avec son beau-frère et il se lance dans le monde des conserves.
Il achète aux pêcheurs côtiers l’anchois et le thon germon sur les quais et, grâce aux possibilités qu’offrent l’escabèche et les barils de bois, dès le lendemain la conserve de poisson est vendue dans tout le nord de la Castille.
Il conçoit et met au point un système d’usines itinérantes qui ne travaillent que pendant la campagne de printemps afin de tirer le maximum de profit de son entreprise.
La veuve et le fils d’Ortiz
Bernardo meurt alors que José était encore un enfant. C’est Petra qui prend alors en charge l’affaire et la rebaptise d’abord Viuda de Ortiz, puis Viuda de Ortiz e Hijo.
Le produit phare, l’anchois
Au début du XXe siècle, Conservas Ortiz s’ouvre sur le monde. Les entreprises de conserves tournent leur regard vers l’Italie et vers les pays d’immigration italienne comme les États-Unis, le Canada, l’Australie, la Nouvelle Zélande et l’Afrique du Sud.
Le produit vedette était l’anchois. La technique de la conservation en salaison (alla vera carne) a été introduite sur la côte cantabrique par les Italiens qui savaient que c’était ici que l’on pouvait trouver les meilleurs exemplaires. Il était ainsi possible de préparer la semi-conserve pour l’envoyer en Italie.
“les italiens ont apporté la technique alla vera carne”
En 1942, José Ortiz et son fils, José Antonio Ortiz, créent la société limitée qui devient Conservas Ortiz S.A. en 1956. Actuellement, c’est la cinquième génération de la famille qui se trouve à la tête de l’entreprise.
Le présent
Conservas Ortiz respecte la tradition, comme la pêche selon les marées et l’achat exclusif de thon germon pêché à la ligne, un à un. Ceci explique pourquoi le soin avec lequel nous traitons le poisson est un signe distinctif de qualité.
L’élaboration des conserves d’exception se manifeste jusque dans leur présentation soignée, dans le style d’antan.
“130 ans de travail artisanal”
