Le poisson et son cycle naturel

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Les campagnes de pêche et les arts traditionnels de la pêche

Conservas Ortiz est une entreprise familiale, installée depuis 1891 sur les côtes de la mer Cantabrique, et spécialisée dans l’élaboration artisanale de conserves de poisson de grande qualité.

Depuis cinq générations, la famille Ortiz s’est forgée une solide culture guidée par le respect et la passion pour la qualité, fermement décidée à apprécier et à préserver les saveurs exceptionnelles de la mer.

Une philosophie qui, au fil du temps, a su évoluer et s’adapter aux nouvelles exigences, sans jamais renoncer aux méthodes artisanales, qui sont le symbole même de l’entreprise, et qui permettent de garantir un goût unique.

Le moment idéal pour pêcher existe

130 années dédiées à l’apprentissage et à la valorisation de la générosité de la mer, mais aussi à nous adapter à son rythme, influencés par ses cycles naturels. Chaque espèce de poisson possède, suivant son cycle biologique et migratoire, un moment idéal à sa capture et à sa qualité. Cette campagne de pêche, appelée traditionnellement « Costera » en Cantabrie, correspondant aux meilleures conditions de pêche en terme d’époque de l’année et de lieu pour garantir la saveur et la taille de chaque espèce. Grâce au respect des campagnes de pêche, nous avons la certitude que la saveur de nos poissons est la meilleure possible, tout en contribuant à la biodiversité marine.

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Comme le montre ce calendrier, il existe en mer Cantabrique une période idéale, ainsi qu’une saison et une campagne de pêche propres à chaque espèce de poisson. Et, cela change tous les ans. Une multitude de facteurs entrent en jeu, que ce soit pour les poissons ou pour la mer, et donnent lieu à des campagnes de pêche toujours uniques et irremplaçables.

L’art de la pêche

L’expérience nous a montré l’importance de nous engager en faveur des arts traditionnels de la pêche, et de les valoriser. Les mains expertes de nos pêcheurs professionnels sont les garants de cette philosophie qui repose sur le respect de la vie en mer.

Les flottes traditionnelles utilisent des techniques de pêche sélectives, elles respectent les campagnes de pêche et réalisent des captures à proximité des côtes. Et grâce à leur remarquable savoir-faire, elles garantissent la fraîcheur du poisson.

Pour pêcher nos poissons, nous avons recours aux techniques de pêche traditionnelles suivantes :

Pêche à la ligne et à l’appât vivant

Pesca con cana Bonito del Norte

Principalement utilisée pour le thon blanc germon. Il s’agit d’une technique artisanale, sélective et durable consistant à sortir les poissons un à un. Elle garantit une fraîcheur et une qualité extrême.

Pêche à la ligne traînante ou ligne à main

Pesca con cacea

Principalement utilisée pour le thon blanc germon et le maquereau. Il s’agit d’une technique de pêche sélective, qui utilise plusieurs lignes avec hameçons, lancées depuis un bateau en mouvement.

Pêche à la senne

Pesca de cerco Ortiz

Technique utilisée pour l’anchois, le maquereau, la sardine, le chinchard et le maquereau du Sud de l’Espagne. Ce système consiste en un filet en forme de poche qui se referme sur le banc de poissons. Cette technique de pêche sélective et de proximité permet une fraîcheur et une qualité optimales.

C’est la passion qui nous pousse à pêcher les meilleurs poissons, portée par l’effort, le respect et l’engagement de plusieurs générations, qui transforme une simple technique en un véritable art.

Le sceau de notre engagement

Pour renforcer et affirmer notre engagement en faveur de la mer, chez Conservas Ortiz nous avons créé un sceau unique et spécifique : « Pêché à la ligne, un à un », mentionné sur nos emballages. Ce sceau certifie l’utilisation de la pêche à la ligne, aussi bien à l’appât vivant qu’à la ligne traînante, pour le thon blanc germon, exécutée par des flottes de pêches professionnelles.

La saveur intense de notre thon Albacore est le fruit d’une sélection minutieuse, issue des meilleures prises Le sceau « Pêche responsable et sélectionnée » certifie, en plus, que le poisson a été pêché par des flottes pratiquant les meilleures conditions pour les prises, dans le respect des critères stricts de durabilité.

TACs

La mise en place de Taux Admissibles de Captures (TACs), fixés pour chaque type de pêche sur la base des recommandations scientifiques de la part des autorités compétentes, est indispensable à la conservation des espèces. Conservas Ortiz soutient et répond strictement à ces dispositions en matière de pêche, ainsi qu’aux normes et réglementations de l’Union Européenne et des différents pays dans lesquels nos produits sont commercialisés.

La mer est un territoire vivant, un écosystème en perpétuel changement, et nous nous efforçons d’en respecter l’équilibre délicat.