Chinchard Ortiz doux et pommes de terre
Pour 2 personnes
2 chinchards frits à l’escabèche Ortiz
2 pommes de terre moyennes
1 oignon tendre
Une pincée de piment de Cayenne moulu
1 cuillère à café de persil haché
100 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
Escabeches muy originales: con el aceite filtrado de las latas de conservas Ortiz puedes preparar sorprendentes escabeches. Sólo tienes que llevarlo a ebullición añadiéndole pimentón, laurel, ajo, orégano, vino blanco, granos de pimienta o los ingredientes que desees: juliana de cebollas, zanahorias, zumo de limón, de naranja o de mandarina, tomillo, romero, perejil, clavo, canela, chiles…
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Peler les pommes de terre et les oignons et les couper en rondelles.
2Dans une poêle, faire revenir la pomme de terre et l’oignon avec l’huile pendant 12 à 15 minutes.
3Préparer le chinchard Ortiz en retirant l’arête et en le nettoyant. Placer le chinchard au-dessus des pommes de terre et terminer par le piment et le persil haché.
Un sabor de ayer y hoy
Hay sabores que nunca pasan de moda. El escabeche es uno de los marinados por excelencia en España. Nació como una técnica para trasladar el pescado fresco en buenas condiciones desde la costa hasta el interior cuando los medios técnicos no lo permitían. Hoy, años después, su sabor tan característico se ha convertido en un imprescindible de las conservas.
