Cannelloni de thon blanc germon frit à l’escabèche Ortiz
Pour 4 personnes
12 feuilles de cannelloni
1 boite de conserve de thon blanc germon frit à l’escabèche Ortiz
500 ml de lait
30 g de farine de blé
45 g de beurre (sans sel)
Persil
Mozzarella
Sel
Succès garanti :
les cannelloni plaisent aussi bien aux grands qu’aux petits.
L’étape la plus complexe de la recette est celle de la béchamel qui doit avoir une texture onctueuse et lisse. Une astuce pour y parvenir consiste à chauffer le lait que vous allez verser sur le mélange de beurre et de farine. Il est également important de remuer sans cesse pendant que la béchamel prend forme et qu’elle se lie.
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Faites cuire 12 feuilles de cannelloni en suivant les recommandations sur l’emballage. Quand ils sont cuits, égouttez-les et disposez-les côte à côte entre deux linges propres (préalablement humidifiés à l’eau froide) pour éviter qu’ils ne collent.
2Préparez 1 litre de béchamel légèrement claire. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux ; versez la farine et remuez au fouet pendant 2 minutes. Ajoutez le lait petit à petit, tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir la béchamel.
3Égouttez et émiettez 150 à 200 g (égoutté) de thon blanc germon frit, mélangez-le avec ⅓ de la béchamel en faisant des mouvements amples pour éviter qu’il ne se défasse trop. Parsemez la garniture de persil haché et mélangez. Répartissez-la sur les feuilles de cannelloni et refermez en les enroulant sur elles-mêmes. Recouvrir le fond d’une plaque de cuisson de béchamel. Déposez les cannelloni en une seule couche et couvrez-les du restant de béchamel. Allumez le gril du four, parsemez de mozzarella râpée et faites gratiner. Servez.
Un sabor de ayer y hoy
Hay sabores que nunca pasan de moda. El escabeche es uno de los marinados por excelencia en España. Nació como una técnica para trasladar el pescado fresco en buenas condiciones desde la costa hasta el interior cuando los medios técnicos no lo permitían. Hoy, años después, su sabor tan característico se ha convertido en un imprescindible de las conservas.
